医学研究发现，土豆中的生物碱属类固醇糖甙生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱，其结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。刚收获的土豆每公斤含生物碱20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或霉变的土豆生物碱含量还会进一步增多。如果孕妇经常食用生物碱含量较高的土豆，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。有一定遗传倾向并对土豆生物碱敏感的孕妇，一次食入44克以上的土豆，即有可能出现致畸现象。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了土豆都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃土豆为好，特别是不吃长期贮存、发芽、霉变的土豆。这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。